材料 (2人分)

  • たい(三枚おろしの片身1枚) 400g
  • 白菜 1/4株(400g)
  • しょうが(せん切り) 15g
  • 柚子 1個
  • 塩 適量
  • ☆煮汁
  • だし 800ml
  • みりん 大さじ1 1/3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1 1/2

作り方

  1. 1たいは背と腹に分け、5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふって15分おき、水で洗って水気をふき取る。
  2. 2白菜は縦に4等分に切り、柚子は皮をせん切りにし、果肉は5mm厚さの輪切りにする。
  3. 3フライパンに白菜、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうがのせん切りを入れ、落としぶたをして中火で10分煮る。
  4. 4(3)にたい、柚子の輪切りを加え、蓋をして2分蒸し煮にする。
  5. 5(4)の白菜の長さを半分に切り、たい、柚子と共に器に盛りつけ、柚子の皮を散らす。

ポイント

  • たいは薄く塩をふり、15分おく。たいと柚子を加えて2分蒸し煮にする。