切り干し大根のきんちゃく煮

切り干し大根とひじきのおいしさがじゅわっとしみ出るきんちゃく煮。油揚げの中には肉も入って、ボリューム満点。おでんの具にもおすすめです。

1油揚げは麺棒を上から転がしてならし、熱湯で3分間ほどゆでる。ざるに上げて粗熱を取り、紙タオルで水けを押さえ、半分に切って袋状に開く。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、根元の泥を落とす。皮ごと6等分のくし形に切る。葉は食べやすい長さに切る。
2切り干し大根は水で戻して絞り（全体備考参照）、ザク切りにする。戻し汁はとっておく。ひじきは水で戻して水けをきり（全体備考参照）、ザク切りにする。豚肉は1cm幅に切る。
3ボウルに2を合わせ、塩をふって混ぜる。6等分にして1の油揚げに詰め、ようじで口を縫うようにとめる。
4鍋に3を入れて【Ａ】を加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら【B】を加えて弱火にし、8分間ほど煮てかぶを加える。さらに7分間ほど煮てかぶの葉を加え、サッと煮る。