材料 (4人分)

  • 絹厚揚げ 1枚(250g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩一つまみ　小麦粉大さじ2)
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • 長ねぎ 1～2本(200g)
  • 　水 2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1しめじは根元を除いて小房に分け、長ねぎは1.5㎝幅の斜め切りにする。厚揚げは熱湯に通して油抜きをし、ザルに上げて水気をきって粗熱をとり、8等分に切る。
  2. 2豚肉は広げて塩をふり、小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンに煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)の長ねぎを加えて煮る。再び煮立ったら(2)の豚肉を1枚ずつ入れ、肉の色が八分通り変わったら、あればアクを除く。厚揚げ、しめじを加え、落としぶたをして3～4分煮る。
  4. 4器に盛り、おろしわさびを添える。

ポイント

  • 豚肉にまぶす小麦粉が全体のとろみになるので、全量をしっかりとまぶしてください
  • 砂糖は使わず、みりんの甘みで優しい味わいに仕上げます
  • じぶ煮は鴨肉や鶏肉で作りますが、今回は豚肉を使ってアレンジ。おろしわさびを添えて召し上がれ!