材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ2
  • 　砂糖大さじ2+1/3
  • 　おろしにんにく小さじ1
  • 　ごま油大さじ1)
  • 長芋 500g
  • にんじん 2/3本(100g)
  • コチュジャン 大さじ1+1/2
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、砂糖、おろしにんにく、ごま油を加えてもみ込む。
  2. 2長芋は5㎝長さに切り、皮をむいて4～6つ割りにし、表面のぬめりをペーパータオルでふきとる。にんじんも5㎝長さに切り、長芋より少し細く切る。
  3. 3中華鍋を熱し、油をひかずに(1)の牛肉を入れて炒め、色が変わったら、とり出す。
  4. 4中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱し、長芋を広げ入れて焼きつける。全体に少し焼き色がついたら、にんじん、水1+1/2カップ、コチュジャンを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で17～18分蒸し煮にする。
  5. 5(3)の牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

ポイント

  • 長芋は大きく切ることで、ほっくりしとした食感を味わえます!
  • 長芋のぬめりがあると味が入りにくいので、切った後にペーパーでふいておきましょう
  • 牛肉の下味が全体の味つけになるので、牛肉は小さめに切ると全体にからんで食べやすくなります