材料 (4人分)

  • なす 5個(400g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)
  • 　(片栗粉大さじ1)
  • しし唐辛子 15本(70g)
  • 　レモン汁 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は1.5㎝厚さの大きめの一口大のそぎ切りにする。しし唐は縦に1本切り目を入れる。
  2. 2なすは揚げる直前にガクとヘタをそぎ落とし、大きめの乱切りにする。
  3. 3大きめのボウルにレモンじょうゆの材料を混ぜておく。
  4. 4たっぷりの油を170℃に熱してなすを入れ、やわらかくなるまで3～4分素揚げにし、油をきって(3)に入れる。続けて170℃の油にしし唐を入れてさっと素揚げにし、油をきって(3)に加える。
  5. 5(1)の鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油に入れ、軽く色づくまで4～5分揚げる。油をきって(4)に加え、全体をあえる。

ポイント

  • なすとしし唐辛子は油に入れると浮いてくるので、菜箸でおさえながら揚げましょう
  • 鶏胸肉はかたくなりやすいので、揚げすぎに注意してください
  • 揚げた具材は熱いうちにレモンじょうゆと合わせて、あえましょう