材料 (3～4人分)

  • にんじん 1本（120g）
  • れんこん 1節（100g）
  • ごぼう 1本（100g）
  • たまねぎ 1コ（100g）
  • 【A】
  • 酢 25ml
  • しょうゆ 25ml
  • 揚げ油

作り方

  1. 1にんじん、れんこん、ごぼうはよく洗い、皮ごとそれぞれ一口大の乱切りにする。たまねぎはくし形に切ってから長さを半分に切る。
  2. 2揚げ油を160℃に熱し、1をそれぞれ素揚げして中まで火を通し、油をきる。
  3. 3保存容器に【A】を入れ、2を加えてあえる。10～15分間おいて味をなじませる。 ! ポイント 素揚げした野菜を素早く調味液へ。冷蔵庫で3～4日間保存できる。

ポイント

  • ●野菜は皮ごと使うと、野菜本来の風味が残って味わいが増す。
  • ※このレシピは2018年9月19日に「かるべけいこの 阿蘇のやさいおかず」のテーマで放送したものです。