材料 (2人分)

  • ゆでだこ(足) 150g
  • フルーツトマト 2個
  • きゅうり 1本
  • 柚子(青) 1/2個
  • 水 200ml
  • 塩 小さじ1
  • ☆トマトあん
  • だし 300ml
  • 塩 小さじ1/3
  • みりん 大さじ1 1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 水溶き片栗粉 大さじ2
  • 柚子の絞り汁(上記のもの) 小さじ2

作り方

  1. 1ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにし、フルーツトマトは1cm角に切る。
  2. 2きゅうりは蛇腹切りにして1.5cm幅に切り、分量の水と塩を合わせてきゅうりを入れて10分おく。
  3. 3柚子は果汁を絞る。
  4. 4鍋にトマトあんのだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらトマトを加え、さっと煮て水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  5. 5(4)の鍋底に氷水を当てて冷まし、(3)の柚子の絞り汁を加えて冷蔵庫で冷やす。
  6. 6器にたこと水気を絞ったきゅうりを盛りつけ、(5)のトマトあんをかけて、柚子の皮をすりおろしてふる。

ポイント

  • きゅうりは塩水に10分つける。トマトあんは冷めてから柚子の絞り汁を入れる。