材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • なす 4個(260g)
  • きゅうり 2本(200g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　黒酢 大さじ1
  • 　紹興酒 大さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　五香粉 小さじ1/4
  • ●酢、酒

作り方

  1. 1小鍋にたれの材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
  2. 2なすはヘタを落として皮をむき、水にさらす。きゅうりはピーラーで薄切りにする。
  3. 3鍋に湯を沸かし、酢大さじ1を加えてなすを入れ、7～8分ゆでる。ザルにとって水気をきる。同じ湯に酒大さじ1を加え、豚肉の1/3量をゆでる。肉の色が変わったらザルに上げ、水気をきる。残りも同様にゆでる。
  4. 4(3)のなすを6つ割りにし、ペーパータオルで水気をしっかりとふき、豚肉と器に盛る。(2)のきゅうりをのせ、(1)のたれを添える。とり分けて、たれをかけて食べる。

ポイント

  • 雲白肉は本来、豚のかたまり肉をゆでて薄切りにしますが、今回は手軽にしゃぶしゃぶ用の豚バラ肉で作ります
  • 豚の脂がおいしいので、ぜひバラ肉のしゃぶしゃぶ用をご用意ください
  • 豚肉をゆでる時はお湯をグラグラ沸騰させず、弱めの火加減にするとやわらかくゆで上がります