牛肉とレタスのビーフン

ビーフンに野菜と牛肉を合わせた、バランスのよい一皿

1鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止めてビーフンを入れ、15分ほどおいてもどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。
2牛肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょうをふる。レタスは大きめにちぎる。玉ねぎは縦薄切りにし、にんじんは5㎝長さのせん切りにする。もやしは洗ってザルに上げ、水気をきる。
3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4中華鍋に油、ごま油各大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒め、色が変わったら、玉ねぎ、にんじんを加えてひと炒めし、もやしも加えて野菜がしんなりするまで炒める。
5(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったら(1)のビーフンを加える。汁気が少し残るくらいまで炒め煮にし、レタスを加えて全体にさっと炒め合わせる。