夏野菜のしゃぶすき

サラダ野菜を使って、しゃぶしゃぶとすき焼きのいいところ取り！香りのレモン、白髪ねぎ、黒こしょうは、どうぞお好みで増量を。

1【割り下】をつくる。鍋に酒とみりんを合わせて2～3分間中火にかけ、アルコールをとばす。残りの材料を加えてよく混ぜ、火を止めて粗熱を取る。 ! ポイント【割り下】は砂糖を控えた夏向きの割合ですっきりと。
2オクラはガクをグルリとむき、塩でこすって産毛を除く。熱湯で1分間ゆでて冷水にとり、水けをきる。【薬味】のねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いてせん切りにする。水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。
3すき焼き用の鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉をサッと焼く。たまねぎを加えて炒め、透き通ってきたらピーマン、トマト、オクラ、レタスを順に加える。
41の【割り下】を回しかけて焼きからめ、火を止めて鍋ごと食卓に供する。【薬味】を添え、取り分けて食べる。