材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
  • かぶ 4～5個(450g)
  • かぶの茎 1個分
  • にんじん 1/2本(80g)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 豆乳(成分無調整) 3/4カップ
  • 片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
  • ●塩

作り方

  1. 1かぶは皮をむき、4つ割りにする。茎は4㎝長さに切る。にんじんは5㎝長さ、1㎝角の棒状に切る。豚肉は長さを半分に切る。
  2. 2熱湯に塩少々を入れ、かぶの茎を色よくゆでてザルにとる。続けて豚肉を入れ、色が変わるまでさっとゆで、ザルに上げる。
  3. 3鍋に煮汁のだし汁、かぶ、にんじんを入れて煮立て、弱めの中火にし、落としぶたをして15分ほど煮る。かぶがやわらかくなったら塩、しょうゆ、砂糖を加え、(2)の豚肉とかぶの茎を加え、豆乳も加えてひと煮する。水溶き片栗粉でゆるくとろみをつける。

ポイント

  • お湯の温度が下がりすぎないように、豚肉は半分ずつゆでてください
  • 豚肉を下ゆでしておくとアクが出にくく、最後にサッと煮ればよいのでやわらかく煮上がります
  • 豆乳がモロモロに固まってしまうので、ぐつぐつ煮立てないようにしましょう