材料 (2人分)

  • グリーンピース 50g
  • 卵 1コ
  • 絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
  • 【A】
  • だし カップ1+1/4
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 小さじ2
  • 水 小さじ2
  • 塩 小さじ1

作り方

  1. 1グリンピースは水でサッと洗って水けをきる。
  2. 2鍋に湯カップ2を沸かして塩を入れ、グリンピースを加えて中火で約3分間、柔らかくなるまでゆでる。
  3. 3火を止め、そのまま約30秒間おく。ざるに上げて湯をきる。 ! ポイント すぐに取り出したり、冷水にとったりせずに、ゆっくり冷ますとふっくらする。
  4. 4豆腐は1cm角に切り、卵は溶きほぐす。水溶きかたくり粉は混ぜておく。
  5. 5鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ってきたら、グリンピースを加え、約2分間煮る。
  6. 6【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。
  7. 7溶いた卵を回し入れ、固まってきたら大きく混ぜ、火を止める。

ポイント

  • ◆だしのとり方◆（でき上がり約カップ3）
  • 1. 鍋に水カップ3+1/2、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止める。
  • 2.ざるにペーパータオル（不織布タイプ）をのせ、1をあけてこす。