材料 (4人分)

  • 金目鯛(骨のないもの) 2切れ(160g)
  • 　(塩少々)
  • 三つ葉 2わ(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 　卵1個+水 3/4カップ
  • 　小麦粉 3/4カップ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1金目鯛は、4〜5㎜幅の薄切りにし、塩をふる。
  2. 2三つ葉は根元を切り落とし、4㎝長さに切る。しょうがはせん切りにし、三つ葉と合わせる。
  3. 3天つゆを作る。小鍋に天つゆの材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
  4. 4衣を作る。卵を溶いて水を加えて3/4カップにし、ボウルに移して小麦粉を加えてさっくりと混ぜる。
  5. 5(1)の金目鯛の水気をふき、小麦粉大さじ1/2をふる。(2)の三つ葉としょうがに小麦粉大さじ2をふって混ぜる。ともに(4)に加えてさっくり混ぜ合わせる。
  6. 6油を175℃に熱し、(5)を1/8量ずつすくって入れ、4〜5分かけてカラリと揚げる。
  7. 7器に盛り、(3)の天つゆを添える。

ポイント

  • 小麦粉をまぶしておくことで衣がしっかりつき、三つ葉が焦げるのを防ぎます
  • 金目鯛も衣と合わせる前に小麦粉をふっておくと、ふっくら揚がります
  • 天つゆはもちろん、塩で食べるのもおすすめです