ポイント

• [材料]
• ・大豆（乾）
• 乾物の大豆を十分に戻して柔らかくゆでて使う。食べておいしい大豆なら、でき上がりのみその味も◎。
• ・米こうじ（乾）
• 蒸した米にこうじ菌をつけ、繁殖、発酵させたもの。今回使うのは、できたての生こうじの水分をとばして乾燥させたもの。あれば、生こうじでもよい。
• ・粗塩
• ミネラル含有量が多く、うまみが豊富な海水を原料とした塩がおすすめ。
• [主な道具]
• ・ホウロウ容器（直径21cm・容量7リットル）
• ・厚手のポリ袋（幅50×深さ75cm×厚さ0.04～0.05mm）
• ・プラスチック製の押しぶた（直径19～20cm）
• ・おもし（1～1.5kg）
• ・食品用アルコール：容器、押しぶた、おもしなどの道具は、食品用アルコール（または35度以上の焼酎）を軽く吹きかけて消毒する。
• ◎みそスケジュール目安
• 12月末～3月初め　容器に仕込む。
• ↓ねかせる。
• 9月　夏を越したらかびチェックと味見。
• ↓ねかせる。
• 来年1月ごろ　1年後に完成！食べごろ。1年間ほどおくと、褐色のまろやかなみそができ上がる。
• ●食べごろ　約1年後。
• ●保存　小分けにして清潔な保存容器に移し、冷蔵庫または冷凍庫で約1年間。
• ◎かびの手入れ【夏を越したらチェック！】
• 夏場の湿気と暑い環境のなかでは、どうしてもかびがつきやすくなる。でも、みそは生き物だからかびを怖がっていたらつくれません！かびがついていたとしても取り除いてまた熟成させれば大丈夫。
• 1、表面についたかびを清潔なスプーンなどで広めに取り除く。ポリ袋を引き上げ、みその側面にもかびがついていたら取り除く。
• 2、ポリ袋ごとみそを容器に戻して表面を平らにする。ポリ袋との境目に多めに粗塩をふり、表面全体にも薄く粗塩をふる。
• 3、表面にラップをピッタリ貼りつける。ポリ袋の空気を抜いて口をねじって閉じ、消毒した押しぶた、おもしをのせ、ふたをして室内の涼しく暗い場所に置く。
• ◎みその味見【夏を越したらチェック！】
• 経過を楽しめるのが手づくりみそのだいご味。夏を越えると、風味よく熟成される。好みの味と香りになっていたら、これで完成として、保存してもよい。
• 【味見のときにおすすめの食べ方】
• ◆野菜スティックみそ◆
• 棒状に切ったきゅうりやセロリ、大根など生野菜につけて食べる。
• ◆薬味みそやっこ◆
• 青じそ、みょうが、しょうがを細かく刻んでみそと混ぜ合わせ、豆腐にのせる。