作り方

1. 1れんこんは2mm厚さの半月形に切る。ぶりは3～4等分に切る。
2. 2鍋に水カップ2+1/2を中火にかけ、沸いたら塩を入れる。れんこんを入れて軽く混ぜ、再び沸騰したらざるにとる。同じ湯にぶりを入れ、再び沸騰したら中火で2分間ほどゆで、ざるにとる。 ! ポイント 約3％の塩を加えた湯でゆでると、魚のくせがやわらぎ、下味がしっかりと入る。ゆで汁はスープに使ってもおいしい。
3. 3れんこんとぶりを合わせて器に盛り、ごま油をかける。 ! ポイント ごま油の香ばしい風味とコクが、食材のうまみを引き立てる。