フライパンローストビーフ

フライパンで手軽につくれるのにまるでレストランのようなおいしさ。切り方やソース、付け合わせを変えると、楽しさが倍にふくらみます。

1牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、こしょうをまぶして約5分間おく。
2深めのフライパンにサラダ油を熱し、強火（脂の多い肉の場合は中火～強火）で牛肉を焼きつける。 ! ポイント側面まで、まんべんなく丁寧に焼きつける。
3全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出す。アルミ箔（はく）に包み、約10分間休ませる。 ! ポイント焼き時間は、肉の大きさや形によって調整する。焼いてから休ませて、余熱でしっとりさせる。
4【赤ワインソースの場合】かぶを皮付きのまま四～六つ割りにし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きつける。ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースをかける。好みで黒こしょうをふる。【みそさんしょうソースの場合】きゅうりは5～6cm長さの細切りにし、ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水けを拭く（白髪ねぎ）。ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、みそさんしょうソースを巻いて食べる。 ! ポイントパンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフ丼にしても（全体備考参照）。

◆赤ワインソース◆
◎エネルギー130kcal（全量）　◎塩分0.4g（全量）　◎調理時間20分（粗熱を取る時間は除く）
材料（つくりやすい分量）とつくり方
小鍋に赤ワインカップ1を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約半量になるまで10～15分間煮詰める。火を止めて粗熱を取り、ブルーベリージャム大さじ3～4、しょうゆ小さじ1/2～1を加えて混ぜる。
◆みそさんしょうソース◆
材料（つくりやすい分量）とつくり方
小鍋に白みそ・みそ各大さじ3、酒・みりん各大さじ2を入れて中火にかける。煮立ったら砂糖小さじ1～2を加えて火を止める。刻んだ実ざんしょうのつくだ煮大さじ1を加えて混ぜる。
◎エネルギー300kcal（全量）　◎塩分9.8g（全量）　◎調理時間5分
◎ローストビーフをサンドイッチに
軽くトーストした食パンにバターと和がらしを塗り、ローストビーフを並べて塩、こしょうをふり、もう1枚の食パンでサンドするだけ。ローストビーフはちょっと厚めに切ったほうがジューシーでおいしい。
◎ローストビーフ丼
薄切りにして温かいご飯にのせ、わさびじょうゆをかける。