フライパンパエリア

えびを殻ごと焼いて香りとうまみを生かします。米は洗わずに加え、サッと炒めてから炊くと粘りが出にくく、おいしく炊き上がります。

1えびはキッチンばさみで足を切り、ひげが長ければ切る。殻の頭から2～3節の間に竹串を刺して背ワタを除き、塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）で洗って水けをきり、ペーパータオルで水けをよく拭く。
2たまねぎは5mm角に切り、マッシュルームは根元を少し切り落とし、縦に3～4mm厚さに切る。ソーセージは斜め4等分に切る。パプリカはヘタと種を除き、一口大のひし形に切る。
3フライパンにオリーブ油を中火で熱し、えびを入れて両面を焼く。殻に火が通ってきてえびの香りがたったら、火を止めて取り出す。
43のフライパンを再び中火にかけ、たまねぎを加えてサッと炒める。ソーセージ、マッシュルームを加えてさらに炒める。
5たまねぎが透き通ってきたら、米を洗わずにそのまま加え、油をからめる程度に炒め、火を止める。ここで火を通しすぎるとご飯が堅くなるので注意する。
6スープを注ぎ、【A】を順に加える。中火にかけ、木べらで底から混ぜる。
7えび、パプリカをのせ、煮立ったらふたをし、弱火で約15分間炊く。焦げないよう、時々フライパンの位置をずらすとよい。火を止め、パセリをふってレモンを添える。