材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1　片栗粉大さじ1/2)
  • もやし(根切り) 1袋(200g)
  • えのき茸 (大)1袋(200g)
  • 万能ねぎ 1わ(100g)
  • しょうが 1かけ
  • 塩 一つまみ
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　水 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。万能ねぎは5㎝長さに切る。しょうがはせん切りにする。
  2. 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込む。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、いったんとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら強火にしてもやしを加えてひと混ぜし、えのき茸を加え、塩をふって炒める。全体が少ししんなりしてきたら(4)の豚肉を戻し入れ、万能ねぎも加えてひと混ぜし、(3)の合わせ調味料を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント

  • どれも火の通りがよい野菜なので、強火で手早く炒めましょう
  • しょうがは少し太めのせん切りにすると、炒めた時ちりちりにならずによいです
  • オイスターソースの味がしっかりからむよう、合わせ調味料に片栗粉を入れるのがポイント