材料

  • ■鶏手羽中の揚げびたし(作りやすい分量)
  • 鶏手羽先 16～18本(1㎏)
  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう小さじ1/3　小麦粉大さじ1+1/2)
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2
  • 　炒り白ごま 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1鶏手羽中の揚げびたし
  2. 保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で3日、密閉保存袋に入れて冷凍で2週間保存可能。冷蔵したものはオーブントースターで温め、冷凍したものは電子レンジで温める。
  3. 2チキンスープ
  4. 保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で3日、密閉保存袋に入れて冷凍で1週間保存可能。いろいろなスープや汁めんのつゆのベースとして使える。
  5. 1チキンスープ全量は鍋に入れて温め、塩、こしょう各少々で味をととのえ、長ねぎ1/4本(25g)の小口切り、しょうが1/2かけのせん切りを加える。

ポイント

  • 鶏手羽先の先端をハサミで切り落とし、手羽中は揚げびたしに、先端はスープに使います
  • 手羽中には切り込みを入れないことで、ふっくらジューシーに仕上がります
  • 揚げたて熱々の手羽中をつけだれに入れることで、みりんは煮きる必要がなく、味もよくからみます
  • スープに使う鶏手羽先の先端は、焼いてから使うことで臭みがおさえられ、香ばしさが増します