材料 (4人分)

  • さば （大/三枚におろしたもの） 2枚（正味400g）
  • 【A】
  • しょうが汁 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 【衣】
  • 小麦粉 100g
  • ベーキングパウダー 小さじ1/2
  • 冷水 100～130ml
  • 【にらソース】
  • にら 1ワ（100g）
  • しょうゆ 大さじ5
  • 黒酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 黒ごま 大さじ2
  • 揚げ油

作り方

  1. 1さばは小骨を除いて4～5cm幅のそぎ切りにする。ボウルに入れ、【A】で下味をつける。
  2. 2【にらソース】をつくる。にらは約5mm幅に切る。ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を合わせてよく混ぜ、にらを加えて混ぜておく。
  3. 3【衣】をつくる。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、冷水を加えて泡立て器で混ぜる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱し、さばを3の【衣】にくぐらせて入れる。カリッとするまで揚げ、油をよくきる。
  5. 5食べる直前に、2の【にらソース】に黒ごまを加えて混ぜる。4を器に盛り、【にらソース】をかける。