材料 (4人分)

  • 冬瓜 1/4個(500g)
  • 豚スペアリブ(8㎝長さのもの) 600g
  • 　水 5カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　しょうがの薄切り(皮つき) 4枚
  • 削りがつお 12g
  • 結び昆布 8個(10g)
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　塩 小さじ1

作り方

  1. 1冬瓜は3～4㎝大に切り、ワタと種を除き、皮を薄くむく。
  2. 2鍋に湯を沸かしてスペアリブを入れ、ひと煮立ちしたら水にとって洗い、骨のかけらなどを落とす。
  3. 3厚手の鍋に(2)を入れ、分量の水、酒、しょうがを加えて強火にかけ、煮立ったらアクを除く。弱火にし、ペーパータオル1枚をかぶせ、削りがつおをのせる。ペーパータオルの四隅を持ち上げて、削りがつおがかくれるように真ん中に向けて折りたたむ。ふたをして10分煮る。
  4. 4鍋の周囲に沿って冬瓜を並べ入れ、結び昆布も加え、火を強めて汁をかけながらひと煮立ちさせる。再び弱火にし、ふたをして30分煮る。
  5. 5削りがつおをペーパータオルごと持ち上げて汁を絞り、とり出す。しょうゆ、塩を加えて味をととのえ、ひと煮する。

ポイント

  • 冬瓜は皮は薄めにむきます(緑色が残るように)
  • 必ずスペアリブは下ゆでをして血の塊や骨のかけら、臭みを除くこと。
  • 冬瓜は煮汁から顔が出ないように押し込むようにして入れます(浮いていると冬瓜が透き通らない)。