材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろし) 4尾分(380g)
  • 　(塩小さじ1)
  • 　小麦粉 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • すり白ごま 大さじ6
  • ピーマン 5個(200g)
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1あじは大きな骨があれば除く。両面に塩をふり、10分おいて水気をふく。
  2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横5㎜幅に切る。
  3. 3小麦粉と酒をよく混ぜ、あじ全体にからめる。バットにすり白ごまの半量を広げ、あじをのせる。上に残りのすり白ごまをふり、軽く押さえて両面にごまをつける。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて炒める。油がまわったらしょうゆとみりんを加え、汁気がなくなるまで炒りつけてとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにふき、油大さじ2を熱し、(3)のあじの半量を皮目を下にして並べ、2～3分焼く。返して2～3分焼いてとり出す。残り半量も同様に焼く。
  6. 6器にあじを盛り、(4)のピーマンを添える。

ポイント

  • ごまはすりごまを使います!(炒りごまよりも食べ易く、食感もよく吸収もよい)
  • ごまが無駄なく全面につくように、半量をバットなどに広げてからあじをぴっちり並べ、残りのごまを上面にふるとよい。
  • 焼くときは火加減は中火、焼きはじめはさわらないこと。