材料 (4〜6人分)

  • かぼちゃ 1/8個(正味150g)
  • パプリカ(赤) 1個(180g)
  • さやいんげん 100g
  • なす 2個(160g)
  • ズッキーニ 1本(200g)
  • するめいか 2はい(520g)
  • 　煮干し 30g
  • 　水 3カップ
  • 　削りがつお 15g
  • 　みりん 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ6
  • 　塩 小さじ1/3
  • おろししょうが 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1つけ汁を作る。煮干しは頭と腹ワタを除いて半分に裂く。鍋に入れ、残りの材料を加えて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして8分ほど煮る。ペーパータオルを敷いたザルでこす。
  2. 2かぼちゃは種とワタを除き、3㎝長さ、1㎝幅に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、3㎝大に切る。いんげんはヘタを切り落とし、長さを2〜3等分に切る。なすはヘタを切り落とし、ズッキーニとともに縦半分に切って横2㎝幅に切る。
  3. 3フライパンに油を2㎝深さに入れて160℃に熱し、かぼちゃを入れて3～4分素揚げにしてとり出す。油の温度を180℃に上げ、いんげんとパプリカを入れて2～3分素揚げにしてとり出し、なすとズッキーニを入れてこんがりと色づくまで4～5分かけて素揚げにする。
  4. 4(1)のつけ汁から3/4カップ取り分けておく(これはいかに使う)。(3)をバットなどに入れ、残りのつけ汁(約2カップ)をかけ、味がなじむまで20分ほどおく。
  5. 5いかは胴からワタごと足を抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて1㎝幅の輪切りにする。足はワタを切り落とし、目、クチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。
  6. 6フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、いかを入れて3分ほど焼きつける。色が変わったら別のバットにとり出す。(1)のつけ汁の残りをかけ、おろししょうがを加えて混ぜ、粗熱をとる。
  7. 7(4)、(6)をそれぞれ器に盛る。

ポイント

  • 煮干しと削りがつおの漬け汁がおいしいポイント。
  • 夏野菜は油をよくきってから漬け込むこと。
  • いかは漬け汁におろししょうがを加えて風味をプラスします(時間をおくとやわらかく)
  • 常温でも冷たくしてもどちらもおいしい。