材料 (4人分)

  • ズッキーニ 1本(200g)
  • きす(開いたもの) 6枚(120g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 　小麦粉 110g
  • 　ベーキングパウダー 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 　水 110㎖
  • 　油 小さじ2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　カレー粉 少々
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　粉山椒 少々
  • ●小麦粉、または強力粉、油

作り方

  1. 1衣を作る。ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、塩、分量の水、油を加えてよく混ぜる。
  2. 2ズッキーニは両端を切り落とし、1㎝厚さの輪切りにする。きすは尾を切り落として縦半分に切り、塩、こしょうをふる。
  3. 3カレー塩と山椒塩の材料をそれぞれ混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(2)のズッキーニの半量に小麦粉を薄くまぶし、(1)の衣をつけて入れ、薄く色づくまで2～3分、カリッと揚げる。残りも同様に揚げる。(2)のきすに小麦粉を薄くまぶして(1)の衣をつけて入れ、色よくカリッとするまで2～3分揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り、カレー塩と山椒塩を添える。

ポイント

  • 衣にベーキングパウダーと油が入ることでふんわり感とカリっと感が出ます。
  • きすは尾を残して衣をまぶしてもOK。
  • 衣がしっかりつくように、小麦粉はあれば強力粉をまぶします。
  • 揚げる温度は高すぎず、170℃で!衣をつけ過ぎは足りなくなるので注意。
  • きすのほかに、あじやすずき、鯛でもよいでしょう。