材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(350g)
  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 卵 2個
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを除き、斜め薄切りにする。水に10分ほどさらして水気をきる。
  3. 3豆腐は2～3㎝角に切り、ペーパータオルの上に10分ほどおいて水きりをする。卵は割りほぐす。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(2)のゴーヤを炒める。油がまわったら水1/4カップを加えてふたをし、ときどき混ぜながらしんなりするまで蒸し炒めにする。ザルに上げて水気をきる。
  6. 6中華鍋をきれいにふき、ごま油大さじ1を熱して(1)の豚肉を炒める。肉の色が変わったら(3)の豆腐を加えてくずさないように炒め焼きにする。豆腐に焼き色がついたら(5)のゴーヤを戻し入れ、(4)の合わせ調味料を加えて混ぜる。溶き卵をまわし入れ、ひと混ぜする。

ポイント

  • ゴーヤの苦みを和らぐコツは、薄切りにして水にさらすこと!(逆に苦いゴーヤがお好みの方は厚めに切って、水にさらさず炒めるとよい)
  • 豆腐の水きりは上下にペーパータオルではさみます。
  • ゴーヤはやわらかくなるまで炒めてから(切り口に爪が入る位まで)水気をきります。