材料 (2人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(400g)
  • 牛ひき肉 100g
  • 青ねぎ 40g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
  • トウチージャン 大さじ1
  • 中華スープ 200ml
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ラー油 大さじ1 1/2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆牛肉の味つけ
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • ☆水溶き片栗粉
  • 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐は2cm角に切り、熱湯に塩適量を加え、豆腐を入れて、煮立ってきたら中火で3分ゆでる。
  2. 2青ねぎは5mm幅の小口切りにする。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、牛ひき肉を中火でしっかり炒め、牛肉の味つけの甜麺醤、しょうゆを加えて炒める。
  4. 4牛ひき肉を端に寄せて火を止め、豆板醤、トウチージャン、油少量を加えてなじませ、弱火にかけて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒め、中華スープ、豆腐の水分をきって加え、しょうゆ、砂糖を入れて中火で2分煮る。
  5. 5水溶き片栗粉の水と片栗粉を合わせ、(4)にまず2/3量を加えてとろみをつけ、青ねぎを加えて弱火にして残りの水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油を加えて強火で煮立て、器に盛り、花椒粉をふる。

ポイント

  • 塩を加えて豆腐をゆでる。牛ひき肉は甜麺醤としょうゆで味をつける。