作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ごぼうはたわしでこすってよく洗う。
3. 2縦に切り目を4～5本入れる。こうすると太い部分も細いささがきになる。
4. 3時々ごぼうを回しながら、包丁で4～5cm長さに薄く削る（ささがき）。小さくなったら、薄切りにする。
5. 4切ったごぼうは水に入れ、2～3分間さらす。茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをよくきる。
6. 炒める
7. 5小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、赤とうがらしとごぼうを入れ、約3分間炒める。
8. 6砂糖を加え、サッと炒める。しょうゆ、水大さじ1を加え、混ぜながら煮詰める。
9. 7汁けがなくなったら、火を止め、バットに移して粗熱を取る。器に盛り、白ごまをふる。