材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
  • 　(こしょう少々　片栗粉大さじ1+1/2)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 豆苗 1パック(200g)
  • 水菜 1わ(200g)
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　甜麺醤 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　水 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は筋切りをし、2cm幅に切り、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
  2. 2長ねぎは3cm長さに切る。豆苗は根元を切り落とし、水菜とともに4cm長さに切る。にんにく、しょうがはともに粗みじん切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、水菜と豆苗を入れてさっと炒める。ふたをして1～2分蒸し炒めにし、ふたをはずして混ぜ、器に広げて盛る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。
  5. 5続けて中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて焼きつける。豚肉の上に長ねぎをのせ、にんにく、しょうがを散らし、ふたをして5～6分、弱火で蒸し焼きにする。
  6. 6ふたをはずし、強火にして(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで炒め合わせて(4)の器に盛る。

ポイント

  • ・豚肉はとんカツ用を使い、厚みを活かした棒状に切ります。
  • ・合わせ調味料が濃いめの味つけになっているので、豚肉の下味は塩はせず、こしょうと片栗粉でOK(片栗粉がとろみに、肉もやわらかく)。
  • ・豆苗と水菜は水気がついた状態で炒めます。
  • ・豚肉は表面を焼きつけたら香味野菜をのせ、弱火で焦がさないように蒸し焼きにします。
  • ・青菜と混ぜながら食べましょう!