材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（200g）
  • キャベツ 1/8コ（150g）
  • トマト 1/2コ
  • 【バッター液】＊牛乳や水などで小麦粉を溶いた揚げ物の生地のこと。
  • 小麦粉 大さじ1
  • 牛乳 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 生パン粉 カップ1（40g）
  • 中濃ソース 適量
  • 練りがらし 適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。キャベツは軸を除き、葉を4cm幅に切る。3～4枚を重ね、せん切りにする。
  3. 2トマトはくし形に切る。
  4. 3豚肉の水けを拭く。脂身と赤身の間の筋を切る。
  5. 4手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整える。
  6. 衣をつける
  7. 5【バッター液】の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめる。
  8. 6バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせる。残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませる。
  9. 揚げる
  10. 7揚げ鍋に揚げ油を3cm深さまで注ぎ、中温（170℃）に温める。静かに1枚ずつ入れて揚げる。
  11. 83～4分間揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきる。一口大に切って器に盛り、1のキャベツと2のトマトを添え、ソースをかける。好みで練りがらしを添える。

ポイント

  • ◆おいしい3か条◆ 1.豚肉は揚げる前にたたいて柔らかくする。 2.小麦粉と牛乳を混ぜ合わせ、均等にパン粉をつける。 3.深めの油で上下を返さずに揚げる。 ◆揚げ物の基礎知識◆ 【油の温度】 中温（170℃）は、衣を少量落とすとシュワシュワと静かに泡が出るくらいが目安。高温（180～190℃）は、衣を落とすと表面にパッと勢いよく泡が出る。 【油の処理】 使い終わった油はやけどに注意して熱いうちに紙タオル（不織布タイプ）でこし、専用のオイルポットなどで涼しい場所で保存する。新しい油を足しながら、何度か繰り返し使える。においが悪くなってきたら処分する。