材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 芽ひじき(乾燥) 30g
  • 干し椎茸 4枚(25g)
  • にんじん 1本(150g)
  • ちりめんじゃこ 30g
  • だし汁 1カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗って水1カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。
  2. 2豆腐はペーパータオルに包み、約2kgの重石をのせて1時間おき、水きりをする。一口大にちぎる。
  3. 3芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、洗ってザルに上げ、水気をきる。
  4. 4にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。
  5. 5鍋に油大さじ2を熱し、にんじん、(3)の芽ひじきを順に入れて炒める。油がまわったら、ちりめんじゃこ、(2)の豆腐、(1)の椎茸ともどし汁、だし汁を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加え、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で20～25分煮る。

ポイント

  • ・干し椎茸はおとしラップ(椎茸にぴったりをはりつけるように)をして、冷蔵庫で一晩おいてゆっくりもどすことがおいしく仕上げるコツ(もどし汁も使う)。
  • ・豆腐は重石をのせて、水きりをきっちりすること(水気が後で出ると味が薄まってしまいます)。
  • ・だし汁がないときは水でもOK(だし汁入りはうま味が倍、よりおいしい)。
  • ・にんじんは油で炒めてβカロチンの吸収をアップさせましょう。
  • ・作りたてがおいしい!