材料 (4人分)

  • 菜の花 1わ(200g)
  • 生木くらげ 60g
  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1/2枚(150g)
  • 　(酒大さじ1/2　塩少々　おろししょうが小さじ1/2)
  • 卵 4個
  • 　(塩少々　砂糖小さじ1/2)
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 塩 一つまみ
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1菜の花は4cm長さに切り、茎と穂先に分け、太い茎は縦半分に切る。木くらげは石づきを除いて一口大に切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。
  2. 2鶏肉は薄いそぎ切りにし、酒、塩、おろししょうがをからめる。卵は割りほぐし、塩、砂糖を混ぜる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を強火で熱し、(2)の卵液を流して大きく混ぜ、やわらかく固まったらとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1/2を熱し、(2)の鶏肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらとり出す。
  6. 6中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、木くらげを入れてさっと炒める。強めの中火にし、菜の花を茎、穂先の順に加え、塩、酒を加えてふたをして蒸し炒めにする。少しカサが減ったら鶏肉を戻し入れ、(3)を加えてさっと炒める。(4)の炒めた卵を戻し入れ、さっと混ぜてごま油をまわし入れる。

ポイント

  • ・菜の花は水に放してシャキッとさせてから炒めること。
  • ・茎が太い場合は縦半割にします。
  • ・鶏肉はそぎ切りにするとやわらかく食べられます。
  • ・卵を炒めるときは油は熱く、高温で炒めるのがふんわりのポイント。