材料 (2人分)

  • グリンピース （さや付き） 200g（正味100g）
  • スナップえんどう 12本（70g）
  • グリーンアスパラガス 4本（120g）
  • 新たまねぎ 1/2コ（100g）
  • ゆで卵 （半熟） 1コ
  • 【レモンマヨドレッシング】
  • マヨネーズ 大さじ3
  • レモンの皮 （国産/みじん切り） 適量
  • レモン汁 大さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1グリンピースはさやから出す。スナップえんどうは筋を取る。アスパラガスは堅い根元を切り、下半分の皮をピーラーでむいて2cm幅の斜め切りにする。
  2. 2たまねぎは薄切りにして水に5分間ほどさらす。
  3. 3ボウルに【レモンマヨドレッシング】の材料を入れて混ぜる。
  4. 4フライパンに半分ほど水を入れ、煮立ったら1を入れる。30秒間ほどでスナップえんどうを取り出し、水にさらす。1分後にアスパラを先端の細い部分から順に取り出し、さらに2分後にグリンピースも取り出して、どちらも水にさらす。
  5. 52と4の水けをよくきり、スナップえんどうは数本はさやを開いて器に盛る。半分に割ったゆで卵をのせ、3を回しかける。