材料 (4人分)

  • ファルファッレ 200g
  • かにの身 100g
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト (小)1個(100g)
  • 小麦粉 大さじ1
  • 生クリーム 1カップ
  • 塩 小さじ2/3～1
  • ●塩、バター、オリーブ油

作り方

  1. 1かにの身はほぐして、あれば軟骨を除く。
  2. 2玉ねぎは縦横半分に切り、縦薄切りにする。
  3. 3鍋に湯2リットルを沸かし、トマトをさっとゆでて水にとり、皮をむいて1cm角に切る。
  4. 4(3)の湯に塩大さじ1を入れて、ファルファッレを表示時間通りにゆでる。
  5. 5鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなりなめらかになったら、トマト、生クリーム、かにの身を加えて煮る。とろみがついたら味をみて塩を加える。
  6. 6(4)がゆで上がったら湯をきり(ゆで汁1/2カップほどをとりおく)、(5)に加えて手早くあえる。あえにくい場合はゆで汁適量を加えてあえる。

ポイント

  • ・リボン形のショートパスタ“ファルファッレ”はやわらかめがおいしい(ショートパスタでもゆで時間は意外と長い)。
  • ・かにの身は缶詰、冷凍どちらでもOK。
  • ・玉ねぎは辛みの少ない新玉ねぎがおすすめ。色づけないように炒めることも大切(辛みがとんでしんなりするまで炒める)。
  • ・生クリームを加えた後、パスタのゆで上がりまで時間がある場合はソースの火は止めて待ちます(ソースは煮詰めすぎないこと)。
  • ・生のトマトを使うのが軽い口当たりにするポイント、トマトの皮は除いておくこと。
  • ・ソースが温かいところにゆで上がったパスタを加えてあえましょう。