あさり入り切り干し大根の煮もの

あさりのうま味を吸わせます

1切り干し大根はもみ洗いし、たっぷりの水に10～15分つけてもどす。水気を絞り、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切り、細切りにする。
2にんじんは5cm長さの細切りにする。絹さやは筋をとり、縦5mm幅の細切りにする。
3あさりは塩水で洗い、流水でさっと流し、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、強めの中火で煮立て、ときどき混ぜながらあさりがぷっくりするまで火を通す。ボウルで受けたザルに上げて汁をこし、汁はとりおく。
4鍋に油大さじ1を熱し、(1)の切り干し大根と油揚げ、にんじんを加え、油がまわるまで炒める。
5煮汁の材料、(3)のあさりの汁を加えて混ぜ、煮立ったら落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで15～20分煮る。
6仕上げに(3)のあさり、絹さやを加え、汁気が飛ぶまで炒り煮にする。