材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 　(塩小さじ1/2)
  • ▼衣
  • 　パン粉 1/2カップ
  • 　削りがつお 3パック(9g)
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • キャベツ 2～3枚(200g)
  • ▼辛子マヨソース
  • 　練り辛子 小さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1豆腐は横長におき、1丁を4等分に切り、ペーパータオルを2枚重ねにした上にのせる。塩を両面にふり、上からもペーパータオルをかぶせ、20分ほどおいて水きりをする。
  2. 2キャベツは大きめの一口大に切る。辛子マヨソースの材料を混ぜ合わせておく。
  3. 3衣のパン粉は手で軽くもんで細かくし、削りがつおを混ぜる。
  4. 4(1)の豆腐の水気をペーパータオルでふき、小麦粉をまぶす。溶き卵にくぐらせ、(3)のパン粉をまぶしつける。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて160℃に熱し、(4)を入れる。こんがりと色がつき、中まで熱くなるまで3分ほど揚げる。
  6. 6器に盛り、(2)のキャベツと辛子マヨソースを添える。

ポイント

  • ・豆腐に下味をしておくことがおいしいコツ。水きりは豆腐の側面にもペーパーが被るように放して並べます。
  • ・削りがつお入りのパン粉が食べ応えがアップ、パン粉は手でもんで細かくしておくこと。
  • ・揚げ上がりは豆腐がぷっくり膨らんでくるのが目安。
  • ・辛子マヨがよく合います。