材料 (4人分)

  • 卵 6個
  • 　(塩、こしょう各少々　水大さじ3)
  • 鶏ひき肉 100g
  • 高菜漬け 30g
  • 長ねぎ 10cm(30g)
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • 　水 1+1/4カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　塩 二つまみ
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • 粉山椒 小さじ1/4
  • ●ごま油

作り方

  1. 1高菜漬けは水気を絞り、みじん切りにする。長ねぎもみじん切りにする。
  2. 2鍋にごま油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れ、強めの中火でポロポロになるまで炒める。しょうが、高菜漬けを加え、さっと炒める。
  3. 3分量の水、しょうゆ、オイスターソース、塩を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに長ねぎを加えてさっと煮る。
  4. 4ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう、分量の水を加えて混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1+1/2を強火で熱し、(4)を流し入れ、木べらでふんわりと混ぜて半熟状に炒め、器に広げて盛る。
  6. 6(3)をかけ、粉山椒をふる。

ポイント

  • ・卵をふんわり炒めるのが美味しいコツ。卵液に水を忘れずに!
  • ・ごま油が十分に熱くなってから(煙が出るくらい)溶いた卵を流し入れ、外側から内側へ混ぜながら火を通します。