作り方

1. 1バターは泡立て器でよく練り、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。
2. 2卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒、チョコレートを加えて混ぜ合わせる。
3. 3メレンゲをつくる。別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで堅く泡立てる。
4. 42に3のメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで全体になじませる。
5. 54に【A】を合わせてふるい入れ、サックリと混ぜる。
6. 6残りのメレンゲを加え、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜる。型に入れて平らにならし、約10cmの高さから型ごと2～3回落として生地の中の空気を抜く。
7. 7天板にのせ、180℃に温めたオーブンで約20分間焼いたら一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。
8. 8160℃に温度を下げてさらに45～50分間焼く。中央に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から外して冷ます。
9. 9【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームを入れてグラニュー糖を加え、八分（ぶ）立てに泡立てる。8を好みの厚さに切り分けて器に盛り、【ホイップクリーム】を添える。