作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ボウルに水カップ1と昆布を入れ、約10分間おいて戻す。柔らかくなったら昆布を取り出し、2cm四方に切る。戻し汁はとっておく。
3. 2大根は縦4等分に切り、手前に回しながら包丁を斜めに入れて切る（乱切り）。
4. 3手羽元はペーパータオルで水けを拭く。
5. 手羽元を焼き、大根を炒める
6. 4フライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼く。
7. 5大根を加え、約2分間炒める。時々手羽元を返しながら全体を焼く。
8. 煮る
9. 61の戻し汁を注ぎ、昆布を散らす。煮立ったらアクを除き、【A】を順に加える。
10. 7ふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。途中で1～2回、ふたを外して上下を返す。大根が柔らかくなったら、ふたを外して中火にし、約5分間煮詰める。
11. 8火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。