白菜と豚肉の甘酢炒め

白菜消費に一役、ごはんもすすむ味わい

1豚肉は大きいものは一口大に切り、酒と塩をまぶす。白菜は縦半分に切り、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先は5～6cm大のざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除き、半分に切る。
2合わせ調味料の材料を混ぜておく。
3フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を入れて肉から脂が出るまでよく炒め、ペーパータオルで脂をふきとり、とり出す。
4(3)のフライパンに油大さじ1/2を熱し、赤唐辛子としょうがを入れて香りが立つまで炒める。にんじんと白菜の葉元を加え、強めの中火で炒め、野菜のまわりが透き通ってきたら、白菜の葉先を加え、塩をふり、しんなりするまで炒める。
5(3)の豚肉を戻し入れてひと炒めし、(2)の合わせ調味料をよく混ぜてからまわし入れ、炒め合わせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。