材料 (4人分)

  • れんこん 250g
  • しめじ (大)1パック(200g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩少々　酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • ▼合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ 大さじ3
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　おろしにんにく 少々
  • 　酢 大さじ1/2
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、酒、片栗粉を加えてもみ込む。
  2. 2れんこんは皮をむいてなるべく薄い半月切りにし、さっと水にさらして水気をきる。しめじは根元を除き、小房に分ける。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の豚肉を入れて強火で炒め、肉の色が変わったらいったんとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、れんこんを加えてさっと炒める。水大さじ2を加え、ふたをして、れんこんが透き通るまで5分ほど蒸し炒めにする。しめじを加え、しめじの表面に水分が出るまで強火で炒め、(4)の豚肉を戻し入れ、(3)を再度混ぜて加え、とろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんはシャキシャキ感を楽しみたいので、出来るだけ薄く切ります(火の通りも早くなる、スライサーを使ってもOK)。
  • ・豚肉は調味料がよくからむように下味をまぶしておくこと(肉もやわらかく)。