和風ローストビーフ

おせちにもなるごちそう

1ごぼうは長さを半分に切って、八つ割りにし、にんじんは5mm厚さの輪切りにする。合わせて耐熱容器に広げてラップをし、電子レンジ（600W）に3分30秒間かける。フライパンにサラダ油を強火で熱して牛肉を入れ、6面すべてにこんがりと焼き色をつける。
2ぴったりふたのできる鍋に1の野菜とにんにく、【A】を合わせ、強火にかける。沸騰してから2～3分間煮立て、アルコール分をとばす。火を止めてすぐ1の肉を加え、厚手の紙タオル（不織布タイプ）で落としぶたをする。
3熱が逃げないように、すぐ鍋のふたもして、コンロから下ろさずに1時間30分ほどおく。汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に一晩（8時間以上）おく。
4小さめの鍋に3の汁をカップ1/2ほどとり分け、中火にかける。煮立ってアクが出てきたら、紙タオルを敷いたざるでこし、再び鍋に移して中火で煮立てる。かたくり粉を同量の水で溶いて回し入れ、とろみがついたら冷ます。
53の肉を食べやすい厚さに切り、器に盛って、ごぼう・にんじん各適量を添える。4を適量かけ、練りがらしを添える。