材料 (4人分)

  • ボイル帆立 (小)200g
  • 絹厚揚げ 2枚(250g)
  • 小松菜 1わ(200g)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　水 3/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●ごま油

作り方

  1. 1ボイル帆立はペーパータオルで水気をふく。厚揚げもペーパータオルで水気をふき、1cm幅に切る。
  2. 2小松菜は6cm長さに切り、葉先と茎に分け、長ねぎは斜め5mm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、厚揚げを並べて強めの中火で両面を2分ほど焼き、熱くなったらとり出す。
  5. 5フライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を熱し、長ねぎを強火でさっと炒める。小松菜の茎を加えて1分ほど炒め、小松菜の葉先とボイル帆立を加えてさっと炒める。厚揚げを戻し入れ、(3)を加えてとろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・ボイル帆立はよく出回っている冷凍品でOKです。
  • ・厚揚げはやわらかい絹を使います。
  • ・小松菜に代わってチンゲンサイでもよい。
  • ・炒める前に厚揚げを先に焼いて中まで熱くしておくこと。