材料 (材料)

  • ■のし鶏(12.5×17cmの卵焼き器1台分)
  • 鶏ひき肉(もも) 400g
  • 酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　溶き卵 1個分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 炒り白ごま 大さじ2
  • ●ごま油
  • ■揚げえびの薬味がらめ
  • えび(有頭) 12尾(約400g)
  • 　にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 　しょうがのみじん切り 2かけ分
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本分
  • 紹興酒 大さじ3
  • 塩 小さじ2/3
  • ●片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1のし鶏 フライパンにごま油小さじ2を熱し、ひき肉の半量を入れて炒める。肉の色が半分ほど変わったら酒をふり、汁気がなくなるまで炒める。バットにとり出し、広げて冷ます。 残りのひき肉に、しょうゆ、みりん、塩、溶き卵、片栗粉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。(1)を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。 卵焼き器にごま油小さじ1を熱し、(2)を入れて全体に広げ、表面を平らにならす。炒り白ごまをふって軽く押さえ、焼き色がつくまで4～5分焼く。フライ返しなどでそのまま皿にとり出し、卵焼き器をかぶせてひっくり返して戻す。弱火で10分ほど焼く。 皿やバットに返してとり出し、冷ます。食べやすい大きさに切り分ける。
  2. 保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日保存可能。
  3. 2揚げえびの薬味がらめ えびは背ワタを除き、頭の先とひげを切り落とし、剣先と尾の先端も切り、尾の中の水気をしごき出す。ボウルに入れ、片栗粉大さじ3をふってもみ、流水の下で水をかえながら数回洗う。水気をしっかりとふく。 フライパンに油を1cm弱の深さに入れて170℃に熱し、えびを1尾ずつ入れ、箸で半分に折って押さえて形をつける(はねるので注意する)。すべてを入れたら、返しながら1分30秒ほど揚げて火を通す。 中華鍋にごま油大さじ1とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら紹興酒、塩を加えて混ぜ、(2)を加えて手早くからめる。
  4. 保存 保存容器に入れ、冷蔵庫で2～3日保存可能。

ポイント

  • ・ひき肉の半量は炒め、残りは生のままで合わせて焼くと早く火が通り、ジューシーで肉感が残ります。
  • ・卵焼き器で焦がさないように焼きます、ふたをして弱めの中火で4～5分焼いて返して弱火で10分焼きます。
  • ・えびは尾と剣先を落として水気をしごき出すことを忘れずに!さらによく洗って完全に拭き取ってから揚げ始めること(ハネないようにふたなどでガードを)。
  • ・腰が曲がるまで長生きできるよう願いを込めて、「つ」の字になるように1尾ずつ菜箸で押さえながら揚げます。