材料 (4人分)

  • 白菜 1/8株(350g)
  • 鶏胸肉(皮なし) 1枚(250g)
  • 　(塩小さじ1/4　片栗粉大さじ1)
  • 油揚げ 2枚(100g)
  • だし汁 2+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • すり白ごま 大さじ1

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。
  2. 2鶏肉は縦3〜4等分に切り、一口大のそぎ切りにし、塩、片栗粉をまぶす。
  3. 3油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをする。縦半分に切って2cm幅に切る。
  4. 4鍋にだし汁を入れて煮立て、(2)の鶏肉を加えて煮る。肉の色が変わったら油揚げ、白菜の葉元と塩、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて弱めの中火で8〜10分煮る。白菜の葉先を加えてひと煮立ちさせ、器に盛り、すり白ごまをふる。

ポイント

  • ・白菜のやわらかさがおいしいのモト、葉元がやわらかくなってから葉先を加えて仕上げましょう。
  • ・鶏肉は胸肉を使い、片栗粉をまぶしてツルリとした食感を出します。