材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • えのき茸 (大)2袋(400g)
  • チンゲンサイ 2株(250g)
  • ▼合わせ調味料
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 削りがつお 1袋(4g)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。チンゲンサイは1枚ずつはがし、葉元は斜め1cm幅に、葉先はざく切りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)の豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらチンゲンサイの葉元を加えて炒める。(3)の合わせ調味料を加え、上にえのき茸を広げ入れ、ふたをして弱火で3分蒸し炒めにする。
  5. 5ふたをはずし、チンゲンサイの葉先を加え、中火にして炒め合わせる。仕上げに削りがつおをふり、火を止めて器に盛る。

ポイント

  • ・えのきはたっぷり2袋使います、えのきのとろみがまとめ役です。
  • ・えのきは混ぜずに上面に広げてふたをして蒸し炒めにします。
  • ・仕上げは汁気をとばすように強火で炒め、削りがつおをふります。
  • ・献立のヒント、この炒めものには、 「さばの塩焼き」、「白菜と油揚げのみそ汁」を添えてバランスの良い献立はいかがでしょう。