作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。
3. 2さけは包丁の先で皮をこすってウロコやぬめりを除き、ペーパータオルで水けを拭く。
4. 3塩小さじ1/2、こしょうをふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
5. 焼く
6. 4フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、エリンギを入れて返しながら薄い焼き色がつくまで焼く。塩少々をふり、火を止めて取り出す。
7. 54のフライパンにサラダ油大さじ1、バター10gを加え、中火でバターを溶かす。3のさけを皮を下にして並べ入れる。
8. 6焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼く。時々、スプーンで上面や皮に油をかけ、全体をこんがりと焼く。火を止め、さけを取り出して4のエリンギとともに器に盛る。
9. アーモンドソースをつくる
10. 7フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて中火で溶かし、アーモンドスライスを加えて炒める。アーモンドが薄く色づいてきたら火を止めて6のさけにかけ、レモンを添える。