材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(300g)
  • 　(しょうゆ、酒、しょうが汁各大さじ1/2)
  • れんこん 300g
  • 長ねぎ (大)1本(150g)
  • ▼黒酢ケチャップあん
  • 　黒酢 大さじ3
  • 　トマトケチャップ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ2+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　水 3/4カップ
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1さばはあれば腹骨をすきとり、小骨は骨抜きで抜き、2cm幅のそぎ切りにする。しょうゆ、酒、しょうが汁をからめて10分おく。
  2. 2れんこんは1cm厚さの半月切りにする。長ねぎは縦半分に切り、5cm長さに切る。
  3. 3黒酢ケチャップあんの材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、れんこんを入れて4～5分、全体がきつね色になり、竹串がスッと通るまで素揚げにし、とり出す。
  5. 5(1)のさばの汁気をきり、片栗粉を薄くまぶして(4)の油に入れ、3～4分かけて、カラリと揚げる。
  6. 6中華鍋に油大さじ1/2を熱し、長ねぎを入れて少し焼き目がつき、しんなりするまで強火で2分ほど炒める。
  7. 7(3)を混ぜ直して加え、揚げたれんこんとさばを入れ、とろみがつくまで炒め合わせる。

ポイント

  • ・れんこんは皮ごと使うのでよく洗っておきます。
  • ・下味をつけたさばは揚げる直前に片栗粉をまぶすこと。
  • ・れんこんから揚げ始め、こんがりきつね色になるまで揚げること。