材料 (4人分)

  • 卵 3個
  • 　だし汁 2+1/2カップ
  • 　酒 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • ▼帆立えのきあん
  • 　帆立缶 1缶(65g)
  • 　えのき茸 1/2袋(50g)
  • 　酒 小さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1/2
  • 　塩 一つまみ
  • 　片栗粉 小さじ2+1/2(同量の水で溶く)
  • 　ごま油 小さじ2

作り方

  1. 1だし汁に酒、しょうゆ、塩を混ぜる。
  2. 2ボウルに卵を割りほぐし、(1)を加えて混ぜ合わせる。
  3. 3耐熱の器に(2)をザルでこして入れ、スプーンで表面の泡を除き、ラップをする。
  4. 4蒸気の上がった蒸し器に、(3)をぬらして固く絞った長めのふきんにのせて入れ、ふたをしてふきんの端をふたの上で結んでとめる。強火で5分、ごく弱火にして25分蒸す。
  5. 5帆立えのきあんを作る。えのき茸は根元を切り落とし、1cm長さに切る。
  6. 6帆立缶は身をほぐして缶汁ごと計量カップに入れ、水を足して1カップにして小鍋に入れる。酒、しょうゆ、塩を加えて混ぜ、火にかけて煮立ったらえのき茸を加えてさっと煮て、アクを除く。水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。
  7. 7(4)の中央に竹串を刺して、透明な汁が出たら蒸し上がり。濁っていたら、さらに蒸す。蒸し上がったらふきんを持ち上げて器をとり出し、(6)をかける。

ポイント

  • ・卵は卵白をよくきれるように溶きほぐします。
  • ・卵液は器に入れる前に必ず、ザルでこして入れること。(このひと手間がなめらか食感に)
  • ・蒸し器に入れるときは水滴が落ちないようにラップを被せます(もしくはふたをふきんで包んでもよい)。