材料 (2〜3人分)

  • 牛肉(切り落とし) 150g
  • なす 2本
  • しょうが 30g
  • 赤唐辛子 1本
  • 青ねぎ(小口切り) 1本
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆煮汁
  • 酒 50ml
  • 水 200ml
  • みりん 50ml
  • 砂糖　 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1なすはへたを切り、一口大の乱切りにし、水に落として水気を取る。
  2. 2しょうがは皮をむいて1mm角の棒状に切り、赤唐辛子は種を取る。
  3. 3フライパンに油適量を熱し、なす、赤唐辛子を中火で炒め、なすに油が回ったら煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら牛肉、しょうがを加え、強火でさっと火を通し、牛肉を取り出し、落とし蓋をして中火で6分煮る。
  4. 4(3)の煮汁が1/3量くらいになったら牛肉を戻し入れてからめ、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • なすは油で炒めてコクをつける。牛肉は一度取り出す。