たこと秋ナスのマリネ

テーマ”作り置きのおかず”

1たこは水かきを切り取って約1cm厚さのそぎ切りにし、なすは皮をところどころむき、1.2cm厚さの輪切りにし、れんこんは7mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、しょうがは皮をむいて3cm長さのせん切りにし、赤唐辛子は種を取る。
2フライパンに赤唐辛子と半量のバージンオリーブ油を入れて弱火にかけ、赤唐辛子が赤黒くなったら、なすと塩を加えて中火で焼く。
3ドレッシングのレモン汁、塩、こしょうを合わせ、バージンオリーブ油を少しずつ加えながら混ぜる。
4なすを裏返して火が通ったら(3)に加え、(2)のフライパンに残りのバージンオリーブ油を熱し、れんこんに塩をして中火で両面を焼き、火が通ったら(3)に加える。
5(4)にたこ、しょうがを加えて和え、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で30分以上冷やして器に盛る。